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什么是虾青素你知多少?

依薇蓝蓉蓉分享于2020-07-13 11:45

虾青素(Astaxanthin,C40H52O4)是类胡萝卜素的一种,人体不能自然合成,它来自虾蟹的外壳,牡蛎和马哈鱼,它也可以从藻类,细菌和浮游生物中产生。 由于虾青素的抗氧化力比传统维生素C、花青素、儿茶素、维生素E、Q10都还要高,近年来成为各大厂商抗氧化商品

虾青素(Astaxanthin,C40H52O4)是类胡萝卜素的一种,人体不能自然合成,它来自虾蟹的外壳,牡蛎和马哈鱼,它也可以从藻类,细菌和浮游生物中产生。

虾青素

由于虾青素的抗氧化力比传统维生素C、花青素、儿茶素、维生素E、Q10都还要高,近年来成为各大厂商抗氧化商品的新宠儿。不难发现虾青素、β-胡萝卜素、叶黄素结构极为相近,但虾青素多了OH基团与C=O基团,大大提升分子的亲水性,整体分子亲水性:虾青素>叶黄素>β-胡萝卜素,使得虾青素同时兼具亲油性与亲水性,使其能跨越细胞膜双层磷脂质结构,故对于细胞内外皆具有抗氧化的作用。

下图更可以明显的看出来,分子极性大小对于类胡萝卜素的分布差异,虾青素(红色图示意),双头极性端跨越在细胞膜外层的磷酸基,产生「跨膜效应」,所以对于细胞内外皆具有抗氧化的作用。而β-胡萝卜素(绿色图示意)由于分子极性低,故主要卡在细胞膜脂质层中,而一般维生素C因为极性高,只能贴在胞细膜外层,中和外层的自由基伤害。

接下来我们从抗氧化力来看,由下图,我们可以观察到抗氧化力:虾青素>>叶黄素>β-胡萝卜素>>维生素E。

到底虾青素的抗氧化力与平常我们熟知的抗氧化剂维生素C、儿茶素、硫辛酸、Q10、维生素E、叶黄素、β-胡萝卜素,我们可以从下图大略知道这些抗氧化剂的效力差别。

如果虾青素与天然抗氧化食材相比,其抗化氧效价O.R.A.C(Oxygen Radical Absorbance Capacity)如下图所示,虾青素比番茄、香蕉、橄榄油、菠菜、花椰菜、大蒜、黑豆、石榴、姜的抗氧化效价还要高。

另外,虾青素被认为是对身体最具效益的抗氧化物,它的好处包含提高皮肤对紫外线的辐射防护、保护眼睛和心血管健康,以及维护关节和肌腱健康、快速恢复体力和抗衰老等。